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    hello,各位新老朋友们,欢迎来到我的美食分享。今天想要跟大家介绍的食物比较特殊是鹌鹑,如果说鹌鹑蛋大家都知道,是一种特殊美食,通常我们烹饪的方法是煮熟后去壳,可以用于沙拉中,也可以腌渍、水煮加入米线火锅等食物中,也是很亮眼的配角,但是我们今天不说鹌鹑蛋,我们说的是鹌鹑,下面就给大家介绍一种鹌鹑的美食。

    葡酒鹌鹑用料:光鹌鹑10只,小青菜250克,肥瘦猪肉500克,生肉皮200克,苹果1只,鲜汤1000克,精制油75克,黄酒20克,精盐5克,白糖10克,味精5克,胡椒粉2克,葱、姜50克,大蒜头30克,洋葱20克,葡萄酒200克,麻油15克。

    葡酒鹌鹑制法:首先我们把光鹌鹑切去头、足,剖开背脊,除去内脏,洗净,腹内交叉轻轻剂两刀,后下开水锅烫去血,捞出洗净,放在竹簇垫底的沙锅内。肥瘦猪肉、生肉皮下开水锅烫一会儿,捞出,洗净,放在鹌鹑上面。

    然后我们把大蒜头剥去皮和生姜、洋葱一起洗净拍碎,烧热锅放入精制油,将生姜、洋葱下锅煸一下,再下大蒜头煸至呈黄色,用黄酒烹一下,加入鲜汤烧开片刻后,捞去葱姜、蒜头,加精盐、白糖、味精、胡椒粉,搅和,随后将汤倾入盛鹌鹑的沙锅内。

    接着我们将苹果切开,放入沙锅,用小火烧2小时,将鹌鹑连同原汤倒人炒锅内,加二分之一的葡萄酒,用大火收汤,取出鹌鹑,头向盘中心排成一圈,原锅中加葡萄酒,收浓汤汁,起锅时加麻油,浇在鹌鹑上面。

    最后一步我们把小青菜洗净,下油锅煸炒一下,加鲜汤50克、精盐1克、味精1克烧入味,围在鹌鹑边上即成,色香味俱全的美食就可以享用了。